Paninetti di tempeh con crema di cannellini e capperi

Italiano: Buongiorno mondo green, oggi vi propongo dei panini di tempeh con crema di capperi e cannellini. Questa ricetta nasce dalla voglia di introdurre questo prodotto poco conosciuto nel menù diario della famiglia. Prima però bisogna capire cosa è il tempeh e il perché lo voglio inserire nella nostra dieta. Español: Hola mundo green, hoy les propongo unos sanduchitos de tempeh con crema de alcaparras. Esta receta nace de la idea de conocer màs este producto poco utilizado en la cocina vegetarina. Pero primero hay que entender que es el tempeh y como esta hecho? Italiano: Cosa è il tempeh? Il tempeh o tempè, anche chiamato carne di soia, è originario del sud-est asiatico, e da secoli costituisce una fonte essenziale di proteine vegetali nelle diete orientali. L’ingrediente principale sono i germogli di soia, ammorbiditi prima in acqua e in seguito parzialmente cotti e fermentati. Il processo di fermentazione di questo prodotto, che avviene tramite le spore del fungo rhizopus oligosporus, produce una specie di impasto bianco con consistenza compatta e sapore piuttosto deciso e intenso, simile ad un mix di noci e funghi. Español: El tempeh es un alimento, procedente de Indonesia, que se obtiene a partir de la soja. Se elabora a partir de las habas de soja cocidas y fermentadas con un hongo llamado Rizhopus oligosporus. Italiano: Dal punto di vista nutrizionale il tempeh presenta un notevole valore nutritivo e presenta un’elevata concentrazione di fibre, utili per il buon funzionamento del sistema digerente e la prevenzione di malattie croniche. È anche ricco di vitamine  del gruppo B (B1, B6 e la famigerata B12) e minerali, come calcio e ferro, ma soprattutto è rinomato per il suo apporto proteico, tale da essere un buon sostituto della carne nelle diete prive di proteine animali. Inoltre, pur essendo un ingrediente alquanto calorico e saziante, il tempeh è privo di grassi. Il tempeh che io uso abitualmente lo prendo nei negozi bio, è un marchio italiano chiamato “Mediterranea” ,  fa prodotti vegetali da 30 anni.    Español: Al ser un derivado de la soja, lo primero que podríamos decir del tempeh es que tiene todas las propiedades de ésta. Pero también tiene algunas propiedades añadidas derivadas de su elaboración.

• El tempeh tiene un alto contenido en fibra, que es imprescindible para una buena digestión y un buen tracto intestinal.
• Es bajo en sodio, por lo que es ideal para aquellas personas que no puedan tomarlo debido a la hipertensión u otros problemas derivados del abuso de sodio.
• Su alto contenido en proteínas hace que sea ideal para consumirlo por aquellas personas que sean vegetarianas o veganas.
• Debido a las isoflavonas que contiene es un alimento perfecto para las mujeres que se acercan a la menopausia, ayudándoles a aliviar los síntomas.
• Contiene vitaminas del grupo B y B12.
• No tiene colesterol, lactosa ni gluten.
• Gracias a su contenido en magnesio y cobre, es un buen antioxidante.

Algo màs sobre el tempeh.. En el proceso de elaboración del tempeh, durante la fermentación, se producen unos agentes antibacterianos que actúan como antibióticos contra algunos microorganismos patógenos. Este es el motivo por el que, en Indonesia, lo utilizan de manera terapéutica para tratar algunas enfermedades intestinales. Contiene unas de las proteínas vegetales de mayor calidad y se sabe que su consumo habitual previene enfermedades como el cáncer, la hipoglucemia o enfermedades del sistema cardiovascular. El tempeh se suele encontrar en herbolarios o comercios de alimentos naturales o dietéticos, pero, algo importante, siempre que no lo elaboremos nosotros debemos mirar bien la etiqueta para informarnos de todo lo que le hayan podido añadir.