Hummus: con due “m”, mille varianti e un cuore cremoso
In origine è una parola araba ḥummuṣ (حمص) che significa “ceci”. Ma nel nostro vocabolario culinario, hummus è ormai sinonimo di una crema vellutata, saporita e versatile. Una di quelle preparazioni che sa adattarsi, trasformarsi, sorprenderti ogni volta, pur rimanendo fedele a sé stessa.
La regola d’oro? Scriverlo con due “m” hummus perché con una sola, “humus”, si finisce nel terriccio!
Tradizionalmente, l’hummus si fa con ceci, tahina (pasta di sesamo), limone e aglio. Ma la bellezza di questa ricetta sta nella sua capacità di evolvere senza perdere l’anima.
Oggi ti porto tre versioni che amo: una con cannellini, una con gli anacardi e una classica con ceci ma con un twist speciale.
Hummus di cannellini e capperi
Ingredienti
250 g di fagioli cannellini (sbollentati)
3 cucchiai di capperi sotto sale
curcuma q.b.
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Procedimento
1
Frulla i fagioli precedentemente cotti con tutti gli ingredienti fino a ottenere una crema liscia.
2
Aggiungi la curcuma e regola di sale, se necessario.
L’intensità dei capperi farà il resto.
Ingredients
250 g di fagioli cannellini (sbollentati)
3 cucchiai di capperi sotto sale
curcuma q.b.
3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Hummus di anacardi e porri
Ingredienti
1 tazza di anacardi (ammollati)
1 cucchiaino di lievito alimentare
1 cucchiaino di succo di limone
1 pezzettino di porro
olio extra vergine di oliva de la Dogaressa
Procedimento
1
Mettere gli anacardi in ammollo per 30 minuti.
2
Frullare gli anacardi con il lievito alimentare, il succo di limone, il porro, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale integrale.
Ingredients
1 tazza di anacardi (ammollati)
1 cucchiaino di lievito alimentare
1 cucchiaino di succo di limone
1 pezzettino di porro
olio extra vergine di oliva de la Dogaressa
