Joyce Andrade

Crema di ceci con zucca e tofu

Ciao mondo green, avete iniziato a comprare verdura di stagione? La stagione della zucca è quasi finita. Adesso trovate la Zucca tonda Marina di Chioggia si dice che assomiglia alla castagna, per la sua consistenza e dolcezza.
E’ adatta alle preparazioni di tortelli, ravioli, gnocchi, minestre e risotti, ma è buona pure condita con olio extravergine di buona qualità.
Questa zucca è una varietà a ciclo vegetativo tardivo. La semina viene effettuata a febbraio-marzo in serra e poi trapiantata in loco in aprile-maggio e il raccolto inizia ad agosto e continua fino al mese di ottobre. E’ ideale per la conservazione invernale. La superficie è bugnosa di colore verde piombo, la polpa è di colore giallo grigio, è molto soda e priva di fibrosità. Ha un elevato tenore zuccherino e risulta molto gustosa.
crema-di-ceci-con-zucca-al-forno-2-2898 Qualche informazione sulla zucca: La zucca è innanzitutto un alimento a basso contenuto calorico, il suo apporto è pari a 17 calorie ogni 100 grammi di polpa; tra i suoi componenti principali contiamo la presenza del beta-carotene, delle vitamine A, B ed E, quest’ultima molto importante grazie alle sue note proprietà antiossidanti. La zucca è anche un ortaggio ricco di minerali come calcio, sodio, potassio, fosforo, rame, magnesio, ferro, selenio, manganese e zinco. In ultimo troviamo una discreta quantità di fibre e una vasta gamma di aminoacidi tra cui ricordiamo l’arginina, la tirosina, il triptofano, l’acido aspartico e l’acido glutammico. crema-di-ceci-con-zucca-al-forno logo

Ciao mondo green, avete iniziato a comprare verdura di stagione? La stagione della zucca è quasi finita. Adesso trovate la Zucca tonda Marina di Chioggia si dice che assomiglia alla castagna, per la sua consistenza e dolcezza.

E’ adatta alle preparazioni di tortelli, ravioli, gnocchi, minestre e risotti, ma è buona pure condita con olio extravergine di buona qualità.
Questa zucca è una varietà a ciclo vegetativo tardivo. La semina viene effettuata a febbraio-marzo in serra e poi trapiantata in loco in aprile-maggio e il raccolto inizia ad agosto e continua fino al mese di ottobre. E’ ideale per la conservazione invernale.
La superficie è bugnosa di colore verde piombo, la polpa è di colore giallo grigio, è molto soda e priva di fibrosità. Ha un elevato tenore zuccherino e risulta molto gustosa.

Qualche informazione sulla zucca:

La zucca è innanzitutto un alimento a basso contenuto calorico, il suo apporto è pari a 17 calorie ogni 100 grammi di polpa; tra i suoi componenti principali contiamo la presenza del beta-carotene, delle vitamine A, B ed E, quest’ultima molto importante grazie alle sue note proprietà antiossidanti.

La zucca è anche un ortaggio ricco di minerali come calcio, sodio, potassio, fosforo, rame, magnesio, ferro, selenio, manganese e zinco. In ultimo troviamo una discreta quantità di fibre e una vasta gamma di aminoacidi tra cui ricordiamo l’arginina, la tirosina, il triptofano, l’acido aspartico e l’acido glutammico.

Yields1 Serving
Prep Time20 minsCook Time2 hrsTotal Time2 hrs 20 mins

Ingredienti

 100 g tofu alla piastra
 300 g zucca
 500 g ceci secchi (tenuti a bagno per una notte)
 1 pezzettino di alga kombu
 2 cucchiai di semi di zucca
 300 g circa di brodo vegetale
 olio extra vergine di oliva q.b.

Procedimento

1

Lessate i ceci in acqua insieme al pezzettino di alga kombu per 120 minuti (oppure 40 se preferite la pentola a pressione)

2

Mondate la zucca e tagliatela a cubetti di circa 2 centimetri per lato, sistemandola in una teglia ricoperta con carta da forno. Condite i tocchetti con poco olio e un pizzico di sale e infornate a 190°C per 20 minuti

3

Tagliate il tofu alla piastra a cubetti e saltatelo per 5 minuti

4

Scolate i ceci una volta cotti, eliminate l’alga kombu, salate, e frullate finemente versando il brodo vegetale necessario per ottenere una crema mediamente densa

5

Distribuite la crema di ceci nei piatti fondi, disponete al centro i cubetti di zucca e il tofu formando una montagnola e cospargere il tutto con in semi di zucca leggermente tostati o del prezzemolo

Ingredients

 100 g tofu alla piastra
 300 g zucca
 500 g ceci secchi (tenuti a bagno per una notte)
 1 pezzettino di alga kombu
 2 cucchiai di semi di zucca
 300 g circa di brodo vegetale
 olio extra vergine di oliva q.b.

Directions

1

Lessate i ceci in acqua insieme al pezzettino di alga kombu per 120 minuti (oppure 40 se preferite la pentola a pressione)

2

Mondate la zucca e tagliatela a cubetti di circa 2 centimetri per lato, sistemandola in una teglia ricoperta con carta da forno. Condite i tocchetti con poco olio e un pizzico di sale e infornate a 190°C per 20 minuti

3

Tagliate il tofu alla piastra a cubetti e saltatelo per 5 minuti

4

Scolate i ceci una volta cotti, eliminate l’alga kombu, salate, e frullate finemente versando il brodo vegetale necessario per ottenere una crema mediamente densa

5

Distribuite la crema di ceci nei piatti fondi, disponete al centro i cubetti di zucca e il tofu formando una montagnola e cospargere il tutto con in semi di zucca leggermente tostati o del prezzemolo

Crema di ceci con zucca e tofu

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