Joyce Andrade

Zuppa “Locro” di patate , avocado e tempeh croccante

Ciao mondo green, oggi vi racconto della cucina ecuadoriana.

Questa zuppa che ho preparato è un piatto tipico della Sierra, una delle regioni dell’ Ecuador, dove io abitavo.

La cucina ecuadoriana è abbastanza variegata e i piatti variano a seconda delle regioni naturali di appartenenza, che in Ecuador sono quattro: la Costa, la Sierra, l’Amazonia ecuadoriana e le isole, in particolare le Galapagos, la cui cucina è in parte somigliante a quella della regione costiera.

La cucina spagnola ha influenzato la nostra storia e spesso i piatti derivano da una combinazione tra piatti spagnoli e gli antichi piatti dei popoli nativi, inoltre è stata influenzata anche da paesi limitrofi dell’America Latina.

Cosa dite, vi piacerebbe imparare a fare qualche piatto del mio paese? Sapete, mia mamma è bravissima a cucinare questi piatti molto saporiti. Io sono più per la cucina naturale. Proverò a trasformare altre ricette ecuadoriane in piatti vegetali. In tanto iniziamo con questa zuppa semplicissima, vi consiglio di mangiarla con l’avocado maturo.

Vi abbraccio

Yields1 Serving
Prep Time10 minsCook Time40 minsTotal Time50 mins

Ingredienti

 10 patate medie
 2 tbsp olio extra vegine di oliva
 1 cipolla bianca tagliata a cubetti
 2 spicchi d'aglio tagliati a fettine
 2 tsp cumino
 12 tsp curcuma
 7 cups acqua
 1 cup latte di soia
  cup lievito alimentare
 4 tbsp prezzemolo
 sale marino integrale
Per decorare
 1 panetto di tempeh tagliato a cubetti
 cipollotti tagliati a rondelle
 avocado tagliato a fettine o quadretti

Procedimento

1

Saltare la cipolla tagliata a cubetti, l’aglio tagliato a fettine, il cumino e la curcuma, fino a che la cipolla sia morbida.

2

Incorporare le patate al soffritto, mescolare bene e cucinare per 5 minuti. Aggiungere l’acqua e cucinare fino a che le patate diventino morbide.

3

Schiacciare una parte delle patate. La consistenza della zuppa deve essere cremosa con qualche pezzetto di patate.

4

Abbassare la fiamma al minimo, aggiungere il latte e lasciare bollire per altri 5 minuti (se la zuppa è troppo densa aggiungere altro latte di soia).

5

Aggiungere il lievito alimentare, il prezzemolo e il sale (q.b.)

6

Saltare i cubetti di tempeh fino a che diventino dorati.

7

Decorare con i pezzetti di tempeh, una fettina di avocado e cipollotti tritati e servite.

Ingredients

 10 patate medie
 2 tbsp olio extra vegine di oliva
 1 cipolla bianca tagliata a cubetti
 2 spicchi d'aglio tagliati a fettine
 2 tsp cumino
 12 tsp curcuma
 7 cups acqua
 1 cup latte di soia
  cup lievito alimentare
 4 tbsp prezzemolo
 sale marino integrale
Per decorare
 1 panetto di tempeh tagliato a cubetti
 cipollotti tagliati a rondelle
 avocado tagliato a fettine o quadretti

Directions

1

Saltare la cipolla tagliata a cubetti, l’aglio tagliato a fettine, il cumino e la curcuma, fino a che la cipolla sia morbida.

2

Incorporare le patate al soffritto, mescolare bene e cucinare per 5 minuti. Aggiungere l’acqua e cucinare fino a che le patate diventino morbide.

3

Schiacciare una parte delle patate. La consistenza della zuppa deve essere cremosa con qualche pezzetto di patate.

4

Abbassare la fiamma al minimo, aggiungere il latte e lasciare bollire per altri 5 minuti (se la zuppa è troppo densa aggiungere altro latte di soia).

5

Aggiungere il lievito alimentare, il prezzemolo e il sale (q.b.)

6

Saltare i cubetti di tempeh fino a che diventino dorati.

7

Decorare con i pezzetti di tempeh, una fettina di avocado e cipollotti tritati e servite.

Zuppa “Locro” di patate , avocado e tempeh croccante

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