Joyce Andrade

Una torta speciale alle ciliegie

Balsamic cherry pie

DifficultyIntermediate

Yields4 Servings
Prep Time30 minsCook Time1 hr 30 minsTotal Time2 hrs

Ingredienti

Ripieno
 1,50 kg ciliegie disossate
 220 g malto di riso
 3 cucchiai aceto balsamico
 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
 1 cucchiaino di chiodi di garofano
 75 g farina
 2 cucchiai di amido di mais o kuzu
Pasta
 600 g farina tipo 1
 200 g olio di girasole deodorato
 1 cucchiaio malto di riso
 12 cucchiai acqua fredda
 1 pizzico sale marino integrale
 ½ cucchiaino pepe nero (macinato)
Glassa
 ½ cucchiaino di malto di riso
 ½ cucchiaino d'acqua

Procedimento

Ripieno
1

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola a fuoco medio-alto e portare a bollore, girando ogni tanto. Abbassare il fuoco e cuocere il composto a fuoco lento per 30 minuti, girare ogni 5 minuti e fare attenzione a non rompere le ciliegie.
Al termine di questa il ripieno si sarà addensato. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Base
2

In una ciotola grande unire tutti gli ingredienti secchi e aggiungere i cucchiai d’acqua fredda.
Prendere un pezzo di impasto e strizzarlo, se si sbriciola ci sarà bisogno di un po' acqua in più (io ho messo quasi il doppio di cucchiai rispetto alla ricetta originale).

3

Dividere l'impasto in due, uno di 2/3 e l'altro di 1/3.
Stendere la pallina più grande per la base della pie, su un piano infarinato, fino a 1 cm di spessore.

4

Mettere l’impasto in una tortiera a cerniera imburrata ed infarinata (diametro 20x6,5 cm). 
Tagliare i bordi di pasta in eccedenza.
Stendere l'impasto più piccolo e fare delle striscioline; metterle su della carta da forno e in frigo per 30 minuti insieme alla tortiera con la base, ricoperte con pellicola trasparente.

5

Riscaldare il forno a 190°.

Glassa
6

Per la glassa mescolare il malto con l'acqua.
Togliere dal frigo la base e le striscioline e spennellare le striscioline con la glassa.

7

Versare il ripieno nella base e poi decorare con le strisce.
Tagliare l'eventuale eccesso di pasta. Alzare leggermente le estremità delle strisce così che non possano scendere sul bordo.

8

Infornare per 1 ora e mezza.

9

Se i bordi diventano troppo scuri bisogna ricoprirli con carta stagnola.
Spennellare i bordi con il malto.
Far raffreddare da 45 minuti fino ad 1 ora prima di servire.

Ingredients

Ripieno
 1,50 kg ciliegie disossate
 220 g malto di riso
 3 cucchiai aceto balsamico
 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
 1 cucchiaino di chiodi di garofano
 75 g farina
 2 cucchiai di amido di mais o kuzu
Pasta
 600 g farina tipo 1
 200 g olio di girasole deodorato
 1 cucchiaio malto di riso
 12 cucchiai acqua fredda
 1 pizzico sale marino integrale
 ½ cucchiaino pepe nero (macinato)
Glassa
 ½ cucchiaino di malto di riso
 ½ cucchiaino d'acqua

Directions

Ripieno
1

Mettere tutti gli ingredienti in una pentola a fuoco medio-alto e portare a bollore, girando ogni tanto. Abbassare il fuoco e cuocere il composto a fuoco lento per 30 minuti, girare ogni 5 minuti e fare attenzione a non rompere le ciliegie.
Al termine di questa il ripieno si sarà addensato. Togliere dal fuoco e mettere da parte.

Base
2

In una ciotola grande unire tutti gli ingredienti secchi e aggiungere i cucchiai d’acqua fredda.
Prendere un pezzo di impasto e strizzarlo, se si sbriciola ci sarà bisogno di un po' acqua in più (io ho messo quasi il doppio di cucchiai rispetto alla ricetta originale).

3

Dividere l'impasto in due, uno di 2/3 e l'altro di 1/3.
Stendere la pallina più grande per la base della pie, su un piano infarinato, fino a 1 cm di spessore.

4

Mettere l’impasto in una tortiera a cerniera imburrata ed infarinata (diametro 20x6,5 cm). 
Tagliare i bordi di pasta in eccedenza.
Stendere l'impasto più piccolo e fare delle striscioline; metterle su della carta da forno e in frigo per 30 minuti insieme alla tortiera con la base, ricoperte con pellicola trasparente.

5

Riscaldare il forno a 190°.

Glassa
6

Per la glassa mescolare il malto con l'acqua.
Togliere dal frigo la base e le striscioline e spennellare le striscioline con la glassa.

7

Versare il ripieno nella base e poi decorare con le strisce.
Tagliare l'eventuale eccesso di pasta. Alzare leggermente le estremità delle strisce così che non possano scendere sul bordo.

8

Infornare per 1 ora e mezza.

9

Se i bordi diventano troppo scuri bisogna ricoprirli con carta stagnola.
Spennellare i bordi con il malto.
Far raffreddare da 45 minuti fino ad 1 ora prima di servire.

Balsamic cherrys pie

6 commenti su “Balsamic Cherry Pie”

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