Ciao mondo green, oggi per pranzo ho preparato questa insalata con le barbabietole crude e cotte. In questa stagione io tendo ad usare diversi tipi di preparazione per le verdure. Per questo piatto ho sbollentato e marinato le verdure.

La marinatura può essere utile per aromatizzare, per ammorbidire e per cambiare il gusto un ingrediente. Può anche sostituire una cottura vera e propria.

Maestri di quest’arte sono i giapponesi che trattano le verdure in diversi modi. La loro marinatura più semplice e più adatta al nostro gusto viene fatta con il sale, cospargendolo su verdure pulite intere o tagliate e lasciandolo per un tempo variabile a proprio piacere, da un’ora a un giorno intero.  L’acqua fuoriuscita viene eliminata e le verdure possono poi essere condite ulteriormente con olio d’oliva e succo di limone, spezie o erbe aromatiche, e diventano un ottimo antipasto. In generale si scelgono verdure compatte, quali carote, sedano verde, daikon e rape. La marinatura ne intacca le fibre facilitando la digestione e ne rafforza il gusto concentrandolo. La stessa marinatura con sale si fa anche alle melanzane e alle zucchine, le quali, una volta spurgata la loro acqua, vengono lavate e quindi cotte a piacere.

Grazie.