Fagioli Azuki
I legumi dovrebbero fare parte della dieta quotidianamente. Una piccola porzione o due è sufficiente. Ho preparato una ricetta semplice con questi fagioli rossi chiamati azuki: gli Azuki contengono minerali ed oligoelementi come potassio, zinco, molibdeno e ferro. Quest’ultimo è particolarmente prezioso per chi soffre di anemia e per tutte le persone che, per qualche motivo, ne sono potenzialmente in carenza.
I fagioli Azuki sono poi naturalmente ricchi di vitamine del gruppo B (tra cui acido folico), fibre e proteine. Aiutano la formazione di enzimi utili al fegato e hanno proprietà depurative e diuretiche, dunque sono anche alleati dei nostri reni.
Questi piccoli fagioli sono buoni, facilmente digeribili, poveri di grassi e inoltre contengono isoflavoni, sostanze in grado di mantenere in buona salute il nostro sistema immunitario, il cervello e le ossa.
Azuki, zucca e kombu
Ingredienti
Procedimento
Lava accuratamente gli azuki e mettili in ammollo per alcune ore o, preferibilmente, per tutta la notte.
Disponi un pezzo di alga kombu sul fondo di una pentola pesante.
Aggiungi gli azuki ammollati e versa acqua bollente a sufficienza per coprirli completamente.
All’inizio, lascia la pentola scoperta e porta il tutto a ebollizione.
Dopo 10-15 minuti dall’ebollizione, copri la pentola e prosegui la cottura a fiamma bassa per circa un’ora e mezza o due ore, fino a quando gli azuki non saranno ben cotti.
Durante la cottura, l’acqua evaporerà e gli azuki si gonfieranno. Aggiungi acqua calda sul lato della pentola di tanto in tanto, per mantenere il livello costante e assicurarti che gli azuki restino morbidi.
Dopo un’ora di cottura, aggiungi la zucca con la buccia tagliata a pezzi, il porro intero e gli spicchi d’aglio.
Quando gli ingredienti sono cotti per circa 3/4, aggiungi il sale, copri la pentola e prosegui la cottura per altri 15-30 minuti, o finché gran parte dell’acqua sarà evaporata.
Spegni il fuoco, rimuovi il porro e l’aglio, e lascia riposare qualche minuto.
Prima di servire, decora con un filo d’olio.
Ingredients
PICCOLE INFORMAZIONI:
Per chi ha problemi a digerire i legumi è importante cuocerli molto bene, masticarli molto bene e semmai iniziare con i legumi più facili da digerire come: le lenticchie e gli azuki.
I legumi possono essere passati e l’aggiunta di un po’ di zenzero fresco facilità la digestione.
Certi legumi creano una schiuma quando iniziano a bollire; toglierla rende i legumi più digeribili e nel caso della soia (nera o gialla) in questo modo si rimuovono anche alcune bucce che potrebbero bloccare la valvola nella pentola a pressione.
La pentola a pressione è molto indicata per la maggiore parte dei legumi, ma possono essere anche semplicemente bolliti.