Il miso e le sue proprietà!!
Il miso è un condimento dalle antiche origini, ingrediente indispensabile della cucina giapponese, asiatica e macrobiotica. Oltre a conferire sapore e gusto ai piatti, è ricco di proprietà nutrizionali e nutraceutiche.
Viene prodotto facendo fermentare, in grandi tini di cedro, i semi di soia gialli insieme a cereali (solitamente riso o orzo) e sale, con un fungo (Aspergillus Oryzae).
Il miso in cucina: come utilizzarlo?
Il miso non va mai cotto.E’ importante ricordarsi di non cuocere il miso affinché non perda le sue preziose proprietà. La cottura infatti “ucciderebbe” tutti quei microrganismi vivi come l’Halophilus Tetragenococcus, ricco di proprietà benefiche.
Per questa ragione il miso si aggiunge alle zuppe e ai brodi soltanto pochi secondi dopo aver spento la fiamma. Essendo già salato, inoltre, sconsiglio l’aggiunta di ulteriore sale nelle ricette.
Non esagerare con le dosi di miso perché potrebbe conferire troppa sapidità al piatto. La dose più corretta sarebbe un cucchiaino di pasta di miso per una tazza di brodo o un piatto di minestra.
Oggi vi preparo la un piatto tipico della cucina giapponese, la zuppa di miso che prende il nome dal suo ingrediente principale, il miso, appunto. Si tratta di una “pasta di soia fermentata” che ricorda il classico dado vegetale .
Zuppa di Miso
Ingredienti
Procedimento
Pulire le verdure (cipolla, carote, sedano, cavolo) .
Riempire una pentola con 2 litri d'acqua e preparare il brodo vegetale con tutte le verdure indicate.
Fare bollire il brodo per 45 min.
Sciogliere un cucchiaino di kuzu in una ciotola di brodo o acqua.
Pelare le carote e tagliarle in piccoli pezzi.
Tagliare lo shiitake e il cipolloto in piccoli pezzettini.
Prendere un litro di brodo e aggiungere le carote, il cipollo, i funghi shiitake e il kuzu.
Cuocere per 25 minuti.
A fine cottura si possono aggiungere delle spezie, un cucchiaino di miso e il succo di limone.
Decorare con semi di sesamo.
Ingredients
Directions
Pulire le verdure (cipolla, carote, sedano, cavolo) .
Riempire una pentola con 2 litri d'acqua e preparare il brodo vegetale con tutte le verdure indicate.
Fare bollire il brodo per 45 min.
Sciogliere un cucchiaino di kuzu in una ciotola di brodo o acqua.
Pelare le carote e tagliarle in piccoli pezzi.
Tagliare lo shiitake e il cipolloto in piccoli pezzettini.
Prendere un litro di brodo e aggiungere le carote, il cipollo, i funghi shiitake e il kuzu.
Cuocere per 25 minuti.
A fine cottura si possono aggiungere delle spezie, un cucchiaino di miso e il succo di limone.
Decorare con semi di sesamo.
La zuppa di miso si usa solitamente come apertura del pasto, per favorire la digestione e l’assimilazione dei nutrienti.
