Zuppa di pere, zucca tonda e fagioli azuki con seitan trifolato
Una zuppa paurosamente buona e nutriente per la festa di Halloween. La potete realizzare anche in altre occasioni già che questa vellutata si presta per essere servita in occasioni speciali. Per decorarla potete usare diversi tipi di semi, per dargli un tocco elegante e curato. Provatela
Yields1 ServingPrep Time30 minsCook Time1 hrTotal Time1 hr 30 mins
Ingredienti
2cucchiai di olio di sesamo
1cipolla gialla grande (tagliata a fettine di mezzo centimetro)
1peperone rosso (tagliato a fettine di mezzo centimetro)
1cucchiaino di zenzero fresco tritato
2spicchi di aglio tritati
½cucchiaino di sale marino integrale
2zucche tonde pelate e tagliate a pezzettini (circa 570g)
2pere Williams dure, sbucciate e tagliate a cubetti (circa 330g)
4tazze di brodo vegetale
450gdi fagioli azuki in barattolo o secchi (circa 1 tazza e 1/2)
1cucchiaino circa di succo di limone fresco
Seitan
120gdi seitan alla piastra mediterranea tagliato a bastoncini fini (circa 1/2 tazza)
2cucchiai di olio extra vergine di oliva
½cucchiaino di olio di sesamo
1cucchiaio di shoyu (salsa di soia)
1spicchio di aglio tagliato a fettine
Decorare
prezzemolo fresco tritato
sesamo nero
Procedimento
Azuki
1
Se non usate gli azuki in barattolo potete usare quelli secchi
2
Lavare e mettere in ammollo per qualche ora o tutta la notte gli azuki
3
Disporre la kombu sul fondo di una pentola pesante e aggiungere gli azuki e l'acqua bollente fino a coprire i fagioli. All'inizio non coprire la pentola. Portare a bollore, coprendo solo dopo 10-15 minuti
4
Cuocere a fiamma bassa finché gli azuki non siano cotti per circa 1 ora e mezza (circa due ore)
5
L’acqua evapora e gli azuki si dilatano, quindi ogni tanto acqua calda sul lato della pentola per mantenere il livello costante e rendere gli azuki morbidi
Zuppa
6
Preriscaldate un grande pentolone a fuoco medio. Fate soffriggere le cipolle e i peperoni in olio per circa 10 minuti, o finché le cipolle non iniziano a dorarsi
7
Aggiungete lo zenzero e l’aglio, e fate soffriggere per un altro minuto. Mescolate spesso, aggiungendo sale, la zucca tonda, la pera e facendo cuocere per un altro minuto, prima di aggiungere il brodo vegetale. Coprite e portate a bollore. Quando la zuppa sta bollendo, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti ancora, o finché la zucca non è tenera
8
Riducete in purea metà della zucca, usando un frullatore o robot da cucina, per frullarla e poi rimetterla con il resto
9
Aggiungete gli azuki e il limone. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento finché i fagioli non sono ben caldi
Seitan
10
Preriscaldate una padella a fondo spesso fuoco o un woc a fuoco medio-alto. Aggiungete l'olio e aglio e fate soffriggere il seitan per circa 7 minuti, finche non si dora. Incorporate la salsa di soia e mescolate costantemente, finché non è assorbita
11
Versate la zuppa nelle ciotole e guarnire con il seitan trifolato, il prezzemolo e il sesamo nero
Ingredients
2cucchiai di olio di sesamo
1cipolla gialla grande (tagliata a fettine di mezzo centimetro)
1peperone rosso (tagliato a fettine di mezzo centimetro)
1cucchiaino di zenzero fresco tritato
2spicchi di aglio tritati
½cucchiaino di sale marino integrale
2zucche tonde pelate e tagliate a pezzettini (circa 570g)
2pere Williams dure, sbucciate e tagliate a cubetti (circa 330g)
4tazze di brodo vegetale
450gdi fagioli azuki in barattolo o secchi (circa 1 tazza e 1/2)
1cucchiaino circa di succo di limone fresco
Seitan
120gdi seitan alla piastra mediterranea tagliato a bastoncini fini (circa 1/2 tazza)
2cucchiai di olio extra vergine di oliva
½cucchiaino di olio di sesamo
1cucchiaio di shoyu (salsa di soia)
1spicchio di aglio tagliato a fettine
Decorare
prezzemolo fresco tritato
sesamo nero
Directions
Azuki
1
Se non usate gli azuki in barattolo potete usare quelli secchi
2
Lavare e mettere in ammollo per qualche ora o tutta la notte gli azuki
3
Disporre la kombu sul fondo di una pentola pesante e aggiungere gli azuki e l'acqua bollente fino a coprire i fagioli. All'inizio non coprire la pentola. Portare a bollore, coprendo solo dopo 10-15 minuti
4
Cuocere a fiamma bassa finché gli azuki non siano cotti per circa 1 ora e mezza (circa due ore)
5
L’acqua evapora e gli azuki si dilatano, quindi ogni tanto acqua calda sul lato della pentola per mantenere il livello costante e rendere gli azuki morbidi
Zuppa
6
Preriscaldate un grande pentolone a fuoco medio. Fate soffriggere le cipolle e i peperoni in olio per circa 10 minuti, o finché le cipolle non iniziano a dorarsi
7
Aggiungete lo zenzero e l’aglio, e fate soffriggere per un altro minuto. Mescolate spesso, aggiungendo sale, la zucca tonda, la pera e facendo cuocere per un altro minuto, prima di aggiungere il brodo vegetale. Coprite e portate a bollore. Quando la zuppa sta bollendo, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti ancora, o finché la zucca non è tenera
8
Riducete in purea metà della zucca, usando un frullatore o robot da cucina, per frullarla e poi rimetterla con il resto
9
Aggiungete gli azuki e il limone. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento finché i fagioli non sono ben caldi
Seitan
10
Preriscaldate una padella a fondo spesso fuoco o un woc a fuoco medio-alto. Aggiungete l'olio e aglio e fate soffriggere il seitan per circa 7 minuti, finche non si dora. Incorporate la salsa di soia e mescolate costantemente, finché non è assorbita
11
Versate la zuppa nelle ciotole e guarnire con il seitan trifolato, il prezzemolo e il sesamo nero
Notes
Zuppa di pere, zucca tonda e fagioli azuki con seitan trifolato
