Una zuppa paurosamente buona e nutriente per la festa di Halloween. La potete realizzare anche in altre occasioni già che questa vellutata si presta per essere servita in occasioni speciali. Per decorarla potete usare diversi tipi di semi, per dargli un tocco elegante e curato. Provatela
Se non usate gli azuki in barattolo potete usare quelli secchi
Lavare e mettere in ammollo per qualche ora o tutta la notte gli azuki
Disporre la kombu sul fondo di una pentola pesante e aggiungere gli azuki e l'acqua bollente fino a coprire i fagioli. All'inizio non coprire la pentola. Portare a bollore, coprendo solo dopo 10-15 minuti
Cuocere a fiamma bassa finché gli azuki non siano cotti per circa 1 ora e mezza (circa due ore)
L’acqua evapora e gli azuki si dilatano, quindi ogni tanto acqua calda sul lato della pentola per mantenere il livello costante e rendere gli azuki morbidi
Preriscaldate un grande pentolone a fuoco medio. Fate soffriggere le cipolle e i peperoni in olio per circa 10 minuti, o finché le cipolle non iniziano a dorarsi
Aggiungete lo zenzero e l’aglio, e fate soffriggere per un altro minuto. Mescolate spesso, aggiungendo sale, la zucca tonda, la pera e facendo cuocere per un altro minuto, prima di aggiungere il brodo vegetale. Coprite e portate a bollore. Quando la zuppa sta bollendo, abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti ancora, o finché la zucca non è tenera
Riducete in purea metà della zucca, usando un frullatore o robot da cucina, per frullarla e poi rimetterla con il resto
Aggiungete gli azuki e il limone. Coprite e lasciate cuocere a fuoco lento finché i fagioli non sono ben caldi
Preriscaldate una padella a fondo spesso fuoco o un woc a fuoco medio-alto. Aggiungete l'olio e aglio e fate soffriggere il seitan per circa 7 minuti, finche non si dora. Incorporate la salsa di soia e mescolate costantemente, finché non è assorbita
Versate la zuppa nelle ciotole e guarnire con il seitan trifolato, il prezzemolo e il sesamo nero
