Joyce Andrade

Tapas con azuki saporiti e salsa di prezzemolo

PICCOLE INFORMAZIONI:
Per chi ha problemi a digerire i legumi è importante cuocerli molto bene, masticarli molto bene e semmai iniziare con i legumi più facili da digerire: lenticchie e azuki. I legumi possono essere passati e l'aggiunta di un po' di zenzero fresco facilità la digestione.
Certi legumi creano una schiuma quando iniziano a bollire; toglierla rende i legumi più digeribili e nel caso della soia (nera o gialla) in questo modo si rimuovono anche alcune bucce che potrebbero bloccare la valvola nella pentola a pressione.
La pentola a pressione è molto indicata per la maggiore parte dei legumi, ma possono essere anche semplicemente bolliti.

Yields1 Serving
Prep Time20 minsCook Time1 hr 30 minsTotal Time1 hr 50 mins

Ingredienti

 1 tazza di fagioli azuki (in ammollo 6 ore)
 2 tazze di zucca tagliata a cubetti con la buccia (oppure carote)
 ½ porro
 2 spicchi d'aglio
 3 avocado
Salsa di prezzemolo
 1 mazzo grande di prezzemolo
 ½ cucchiaino di sale marino integrale
 1 spicchio d'aglio
 1 cucchiaino di aceto di mele
 1 limone (succo)
 1 pizzico di pepe di cayenna
 ½ bicchiere di olio extravergine di oliva

Procedimento

1

Lavare e mettere in ammollo per qualche ora o tutta la notte gli azuki

2

Disporre la kombu sul fondo di una pentola pesante e aggiungere gli azuki e l'acqua bollente fino a coprire i fagioli. All'inizio non coprire la pentola. Portare a bollore, coprendo solo dopo 10-15 minuti

3

Cuocere a fiamma bassa finché gli azuki non siano cotti per circa 1 ora.
L'acqua evapora e gli azuki si dilatano, quindi ogni tanto acqua calda sul lato della pentola per mantenere il livello costante e rendere gli azuki morbidi

4

Dopo un ora di cottura aggiungere la zucca senza la buccia tagliata a pezzi, il porro intero e gli spicchi d'aglio

5

Quando sono cotti per 3/4 aggiungere il sale, coprire e cuocere per altri 15-30 minuti o finché la maggior parte del acqua non sia evaporata. Spegnere togliere il porro, l'aglio e lasciare riposare qualche minuto

6

Non mescolare gli ingredienti durante la cottura. Se la zucca non è disponibile, usare carote o cipolle. Si possono usare anche lenticchie e ceci al posto degli azuki, aggiustando il tempo di cottura

Salsa di prezzemolo
7

Tritate le foglie del prezzemolo e aglio finemente

8

Mescolare tutti gli ingrediente fino a ottenere una salsa leggermente liquida

9

Aggiustate di sale a seconda delle vostre abitudini

Ingredients

 1 tazza di fagioli azuki (in ammollo 6 ore)
 2 tazze di zucca tagliata a cubetti con la buccia (oppure carote)
 ½ porro
 2 spicchi d'aglio
 3 avocado
Salsa di prezzemolo
 1 mazzo grande di prezzemolo
 ½ cucchiaino di sale marino integrale
 1 spicchio d'aglio
 1 cucchiaino di aceto di mele
 1 limone (succo)
 1 pizzico di pepe di cayenna
 ½ bicchiere di olio extravergine di oliva

Directions

1

Lavare e mettere in ammollo per qualche ora o tutta la notte gli azuki

2

Disporre la kombu sul fondo di una pentola pesante e aggiungere gli azuki e l'acqua bollente fino a coprire i fagioli. All'inizio non coprire la pentola. Portare a bollore, coprendo solo dopo 10-15 minuti

3

Cuocere a fiamma bassa finché gli azuki non siano cotti per circa 1 ora.
L'acqua evapora e gli azuki si dilatano, quindi ogni tanto acqua calda sul lato della pentola per mantenere il livello costante e rendere gli azuki morbidi

4

Dopo un ora di cottura aggiungere la zucca senza la buccia tagliata a pezzi, il porro intero e gli spicchi d'aglio

5

Quando sono cotti per 3/4 aggiungere il sale, coprire e cuocere per altri 15-30 minuti o finché la maggior parte del acqua non sia evaporata. Spegnere togliere il porro, l'aglio e lasciare riposare qualche minuto

6

Non mescolare gli ingredienti durante la cottura. Se la zucca non è disponibile, usare carote o cipolle. Si possono usare anche lenticchie e ceci al posto degli azuki, aggiustando il tempo di cottura

Salsa di prezzemolo
7

Tritate le foglie del prezzemolo e aglio finemente

8

Mescolare tutti gli ingrediente fino a ottenere una salsa leggermente liquida

9

Aggiustate di sale a seconda delle vostre abitudini

Tapas con azuki saporiti e salsa di prezzemolo

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