PICCOLE INFORMAZIONI:
Per chi ha problemi a digerire i legumi è importante cuocerli molto bene, masticarli molto bene e semmai iniziare con i legumi più facili da digerire: lenticchie e azuki. I legumi possono essere passati e l'aggiunta di un po' di zenzero fresco facilità la digestione.
Certi legumi creano una schiuma quando iniziano a bollire; toglierla rende i legumi più digeribili e nel caso della soia (nera o gialla) in questo modo si rimuovono anche alcune bucce che potrebbero bloccare la valvola nella pentola a pressione.
La pentola a pressione è molto indicata per la maggiore parte dei legumi, ma possono essere anche semplicemente bolliti.
Ingredienti
Procedimento
Lavare e mettere in ammollo per qualche ora o tutta la notte gli azuki
Disporre la kombu sul fondo di una pentola pesante e aggiungere gli azuki e l'acqua bollente fino a coprire i fagioli. All'inizio non coprire la pentola. Portare a bollore, coprendo solo dopo 10-15 minuti
Cuocere a fiamma bassa finché gli azuki non siano cotti per circa 1 ora.
L'acqua evapora e gli azuki si dilatano, quindi ogni tanto acqua calda sul lato della pentola per mantenere il livello costante e rendere gli azuki morbidi
Dopo un ora di cottura aggiungere la zucca senza la buccia tagliata a pezzi, il porro intero e gli spicchi d'aglio
Quando sono cotti per 3/4 aggiungere il sale, coprire e cuocere per altri 15-30 minuti o finché la maggior parte del acqua non sia evaporata. Spegnere togliere il porro, l'aglio e lasciare riposare qualche minuto
Non mescolare gli ingredienti durante la cottura. Se la zucca non è disponibile, usare carote o cipolle. Si possono usare anche lenticchie e ceci al posto degli azuki, aggiustando il tempo di cottura
Tritate le foglie del prezzemolo e aglio finemente
Mescolare tutti gli ingrediente fino a ottenere una salsa leggermente liquida
Aggiustate di sale a seconda delle vostre abitudini
Ingredients
Directions
Lavare e mettere in ammollo per qualche ora o tutta la notte gli azuki
Disporre la kombu sul fondo di una pentola pesante e aggiungere gli azuki e l'acqua bollente fino a coprire i fagioli. All'inizio non coprire la pentola. Portare a bollore, coprendo solo dopo 10-15 minuti
Cuocere a fiamma bassa finché gli azuki non siano cotti per circa 1 ora.
L'acqua evapora e gli azuki si dilatano, quindi ogni tanto acqua calda sul lato della pentola per mantenere il livello costante e rendere gli azuki morbidi
Dopo un ora di cottura aggiungere la zucca senza la buccia tagliata a pezzi, il porro intero e gli spicchi d'aglio
Quando sono cotti per 3/4 aggiungere il sale, coprire e cuocere per altri 15-30 minuti o finché la maggior parte del acqua non sia evaporata. Spegnere togliere il porro, l'aglio e lasciare riposare qualche minuto
Non mescolare gli ingredienti durante la cottura. Se la zucca non è disponibile, usare carote o cipolle. Si possono usare anche lenticchie e ceci al posto degli azuki, aggiustando il tempo di cottura
Tritate le foglie del prezzemolo e aglio finemente
Mescolare tutti gli ingrediente fino a ottenere una salsa leggermente liquida
Aggiustate di sale a seconda delle vostre abitudini
