Joyce Andrade

Riso basmati con pesto di zucchine e verdure al forno

DifficultyIntermediate
Yields4 Servings
Prep Time20 minsCook Time30 minsTotal Time50 mins

Ingredienti

Verdure colorate:
 5 asparagi verdi o bianchi
 1 cipollotto
 1 pizzico di sale integrale
 olio extra vergine d'oliva
Pesto di cavolo nero:
 1 zucchina
 ½ cipolla rossa
 sale integrale
 olio extra vergine d'oliva
 1 manciata di mandorle
Riso basmati:
 2 tazze di riso integrale o riso rosso
 sale integrale

Procedimento

Verdure colorate:
1

Pulire e tagliare gli asparagi.

2

Saltare gli asparagi con il cipollotto per 20 minuti.

Pesto di cavolo nero:
3

Mettere le mandorle in ammollo per 10 minuti.

4

Pulire e tagliare la zucchina a pezzettini.

5

Tagliare la cipolla a pezzettini.

6

Saltare la cipolla e le zucchine in una padella con un filo d'olio e un pizzico di sale per 10 minuti.

7

Frullare le zucchine saltate e le mandorle con due cucchiai d'acqua e uno d'olio fino a che non diventi una crema.

Riso Basmati
8

Lavare bene il riso sotto l'acqua corrente.

9

Mettere 5 tazze d'acqua a bollire con del sale e versare dentro il riso.

10

Cucinare il riso finché non sarà cotto. (Se il riso è troppo cotto e rimane dell'acqua nella pentola scolarlo, rimetterlo in pentola e lasciarlo asciugare per qualche minuto con la fiamma bassa).

11

Mettere il riso in un piatto e decorare con il pesto e le verdure colorate.

Ingredients

Verdure colorate:
 5 asparagi verdi o bianchi
 1 cipollotto
 1 pizzico di sale integrale
 olio extra vergine d'oliva
Pesto di cavolo nero:
 1 zucchina
 ½ cipolla rossa
 sale integrale
 olio extra vergine d'oliva
 1 manciata di mandorle
Riso basmati:
 2 tazze di riso integrale o riso rosso
 sale integrale

Directions

Verdure colorate:
1

Pulire e tagliare gli asparagi.

2

Saltare gli asparagi con il cipollotto per 20 minuti.

Pesto di cavolo nero:
3

Mettere le mandorle in ammollo per 10 minuti.

4

Pulire e tagliare la zucchina a pezzettini.

5

Tagliare la cipolla a pezzettini.

6

Saltare la cipolla e le zucchine in una padella con un filo d'olio e un pizzico di sale per 10 minuti.

7

Frullare le zucchine saltate e le mandorle con due cucchiai d'acqua e uno d'olio fino a che non diventi una crema.

Riso Basmati
8

Lavare bene il riso sotto l'acqua corrente.

9

Mettere 5 tazze d'acqua a bollire con del sale e versare dentro il riso.

10

Cucinare il riso finché non sarà cotto. (Se il riso è troppo cotto e rimane dell'acqua nella pentola scolarlo, rimetterlo in pentola e lasciarlo asciugare per qualche minuto con la fiamma bassa).

11

Mettere il riso in un piatto e decorare con il pesto e le verdure colorate.

Riso basmati con pesto di zucchine e verdure al forno

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