Lavare le barbabietole e tagliarle a fettine alte 3 millimetri
2
Cucinare a vapore le fettine di barbabietole per 20 minuti e metterle a marinare con un cucchiaio di acidulato di umeboshi.
Agretti, porro e broccoli
3
Bollire dell'acqua con del sale marino integrale
4
Tagliare la parte bianca degli agretti e sbollentarli per 10 minuti, scolarli e passarli nell'acqua fredda in modo che il colore verde rimanga bello intenso
5
Tagliare il porro a rondelle e sbollentarli per 5 minuti nella stessa acqua in cui hai cucinato gli agretti
Patè giallo
6
Mettere i ceci a bagno per una notte. Buttare via l'acqua d'ammollo
7
Sistemare sul fondo di una pentola a pressione l'alga Kombu. Aggiungere i ceci e coprire con acqua fresca fino a tre dita sopra i ceci. Portare ad ebollizione. Togliere la schiuma che si forma, chiudere la pentola e abbassare la fiamma. Cuocere per 1 ora
8
Salare i ceci e metterli in un frullatore con tutti gli ingredienti sopra indicati, unendo, in caso, un po' d'acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa, ma sufficientemente spessa
Ingredients
500gbarbabietola
1mazzetto di agretti
qualche rametto di broccoli per decorare
1pezzettino di porro
1cucchiaio di acidulato di umeboshi
Patè giallo
300gceci cotti
1cucchiaio di tahin (crema di sesamo)
1cucchiaio di succo di limone
1pizzico di sale integrale marino
acqua q.b.
1spicchio di aglio (piccolo)
½cucchiaino scarso di curcuma
2cucchiai di olio extra vergine di oliva
Directions
Barbabietole
1
Lavare le barbabietole e tagliarle a fettine alte 3 millimetri
2
Cucinare a vapore le fettine di barbabietole per 20 minuti e metterle a marinare con un cucchiaio di acidulato di umeboshi.
Agretti, porro e broccoli
3
Bollire dell'acqua con del sale marino integrale
4
Tagliare la parte bianca degli agretti e sbollentarli per 10 minuti, scolarli e passarli nell'acqua fredda in modo che il colore verde rimanga bello intenso
5
Tagliare il porro a rondelle e sbollentarli per 5 minuti nella stessa acqua in cui hai cucinato gli agretti
Patè giallo
6
Mettere i ceci a bagno per una notte. Buttare via l'acqua d'ammollo
7
Sistemare sul fondo di una pentola a pressione l'alga Kombu. Aggiungere i ceci e coprire con acqua fresca fino a tre dita sopra i ceci. Portare ad ebollizione. Togliere la schiuma che si forma, chiudere la pentola e abbassare la fiamma. Cuocere per 1 ora
8
Salare i ceci e metterli in un frullatore con tutti gli ingredienti sopra indicati, unendo, in caso, un po' d'acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa, ma sufficientemente spessa
