Lasagne di barbabietola e agretti al umeboshi

Lavare le barbabietole e tagliarle a fettine alte 3 millimetri

Cucinare a vapore le fettine di barbabietole per 20 minuti e metterle a marinare con un cucchiaio di acidulato di umeboshi.

Bollire dell'acqua con del sale marino integrale

Tagliare la parte bianca degli agretti e sbollentarli per 10 minuti, scolarli e passarli nell'acqua fredda in modo che il colore verde rimanga bello intenso

Tagliare il porro a rondelle e sbollentarli per 5 minuti nella stessa acqua in cui hai cucinato gli agretti

Mettere i ceci a bagno per una notte. Buttare via l'acqua d'ammollo

Sistemare sul fondo di una pentola a pressione l'alga Kombu. Aggiungere i ceci e coprire con acqua fresca fino a tre dita sopra i ceci. Portare ad ebollizione. Togliere la schiuma che si forma, chiudere la pentola e abbassare la fiamma. Cuocere per 1 ora

Salare i ceci e metterli in un frullatore con tutti gli ingredienti sopra indicati, unendo, in caso, un po' d'acqua di cottura fino ad ottenere una consistenza cremosa, ma sufficientemente spessa