Ingredienti
1 finocchio
½ zucca tagliata a cubetti
1 tazza di anacardi ammollati
1 cucchiaino di tahin
½ cucchiaino di sale marino integrale
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva del La Dogaressa
3 cucchiai di acqua
2 cucchiaini di alghe miste (dulse, nori, lattuga di mare)
1 spicchio di aglio
semi di zucca q.b. per decorare
3 cucchiai di limone
Procedimento
Mousse
1
Pulire e tagliare la zucca quadratini
2
Cucinare la zucca per 20 min con un filo d'olio e un pizzico di sale integrale
3
Mettere gli anacardi ammollati, la zucca, il tahin, l'olio, il succo di limone, l'aglio, il sale nel frullatore e frullare sino ad ottenere una bella crema liscia e spumosa, se è troppo secca aggiungere del acqua
Finocchi marinati
4
Tagliare il finocchio in fettine fine e metterlo a marinare con 2 cucchiai d'olio, 2 cucchiai di tamari e un cucchiaino di alghe per 30 min
Impiattare
5
Mettere il finocchio al centro del piatto, con una spatola da gelato prendere la mouse e metterla sopra al finocchio marinato . Condire il piatto con qualche goccia di tamari, una spolverata di alghe e qualche seme di zucca
Ingredients
1 finocchio
½ zucca tagliata a cubetti
1 tazza di anacardi ammollati
1 cucchiaino di tahin
½ cucchiaino di sale marino integrale
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva del La Dogaressa
3 cucchiai di acqua
2 cucchiaini di alghe miste (dulse, nori, lattuga di mare)
1 spicchio di aglio
semi di zucca q.b. per decorare
3 cucchiai di limone