Joyce Andrade

Budino alla nocciola con crema dolce

DifficultyIntermediate
Yields1 Serving
Prep Time10 minsCook Time15 minsTotal Time25 mins

Ingredienti

Budino alla nocciola
 1 l di latte di mandorle
 200 ml di sciroppo di riso
 1 pizzico di sale marino integrale
 3 cucchiaini di agar agar in polvere
 3 cucchiai di crema di nocciole (o mandorle)
 3 cucchiai di kuzu (o amido di mais)
Crema d'azuki
 200 g di azuki
 acqua
 1 pezzetto di alga kombu
 50 g di nocciole tostate (oppure crema di nocciole)
 130 g di malto di riso
 23 cucchiai di sciroppo d'acero

Procedimento

Budino
1

Portare a bollore il latte con l'agar agar e il sale. A parte, mischiare insieme il malto, lo sciroppo d'acero, la crema di nocciole e aggiungerli mescolando. Sobbollire per altri 10 minuti circa, dopo di che dissolvere il kuzu (o amido di mais) con un pò di latte di mandorle freddo e unirlo al resto mescolando finché si addensa. Versare nelle ciotole e lasciar raffreddare.

2

Una volta addensato, diluire lo sciroppo d'acero con l'acqua e versarne un po in ogni ciotola. Rovesciare i budini e decorare con la crema di azuki.

Crema di azuki
3

Mettere in ammollo gli azuki per 6 ore. Dopo di che farli bollire in abbondante acqua con un pezzetto di alga kombu finché sono morbidi.

4

Frullare gli azuki insieme al malto, alle nocciole e allo sciroppo d'acero fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

5

Decorare i budini con la crema di azuki o con del malto di riso.

Ingredients

Budino alla nocciola
 1 l di latte di mandorle
 200 ml di sciroppo di riso
 1 pizzico di sale marino integrale
 3 cucchiaini di agar agar in polvere
 3 cucchiai di crema di nocciole (o mandorle)
 3 cucchiai di kuzu (o amido di mais)
Crema d'azuki
 200 g di azuki
 acqua
 1 pezzetto di alga kombu
 50 g di nocciole tostate (oppure crema di nocciole)
 130 g di malto di riso
 23 cucchiai di sciroppo d'acero

Directions

Budino
1

Portare a bollore il latte con l'agar agar e il sale. A parte, mischiare insieme il malto, lo sciroppo d'acero, la crema di nocciole e aggiungerli mescolando. Sobbollire per altri 10 minuti circa, dopo di che dissolvere il kuzu (o amido di mais) con un pò di latte di mandorle freddo e unirlo al resto mescolando finché si addensa. Versare nelle ciotole e lasciar raffreddare.

2

Una volta addensato, diluire lo sciroppo d'acero con l'acqua e versarne un po in ogni ciotola. Rovesciare i budini e decorare con la crema di azuki.

Crema di azuki
3

Mettere in ammollo gli azuki per 6 ore. Dopo di che farli bollire in abbondante acqua con un pezzetto di alga kombu finché sono morbidi.

4

Frullare gli azuki insieme al malto, alle nocciole e allo sciroppo d'acero fino ad ottenere una crema densa e omogenea.

5

Decorare i budini con la crema di azuki o con del malto di riso.

Budino alla nocciola con crema dolce

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