Tartare di seitan allo zenzero

Saltare e il seitan con un goccio d'olio per almeno 15 minuti, quindi trasferirlo su un tagliere e batterlo al coltello fino a che non sia tritato finemente; unire a un battuto leggero di prezzemolo e capperi.

Mescolare in una ciotola il composto con l’aiuto di una forchetta, condirlo con lo zenzero in polvere, due cucchiai di shoyu, due cucchiai di olio, un cucchiaio di aceto di mele, un pizzico di pepe e fare riposare per qualche minuto.

Nel frattempo tagliare a pezzettini i pomodorini, tritare il porro molto finemente, condirlo con il restante shoyu, l’olio, le mandorle a scaglie, il succo di arancia e il succo di limone.

Preparare le guarnizioni: la rucola lavata e asciugata e divisa in foglie senza i gambetti (messa a forma di piccole nuvolette), i crakers o il pane devono essere croccanti, ma non troppo.

Sistemare nel piatto prima la base di pomodorini e il porro: adagiare sopra una porzione di tartare aiutandovi con uno stampo. Disponere la nuvoletta di rucola sopra la tartare e qualche fettina di pane integrale tostato