Tortilla spagnola con cipolle bianche

In una ciotola mescolare bene la farina di ceci con l’acqua (650 ml) e lasciare riposare la pastella circa 1 ora

Aggiungere il sale e il olio alla pastella di ceci

Preriscaldare il forno a 190°C

Mettere il finocchio affettato su una placa da forno grande, frizionarlo con 2 cucchiai di olio, un pizzico di sale e un po’ di pepe nero macinato

Cuocere il finocchio per 20-25 minuti, finché i bordi non diventano marroni. Togliere dal forno e lasciatelo da parte a raffreddare

Sbucciare la cipolla e affettarla ad anelli sottili. Friggere nella padella con 2 cucchiai di olio finché non risulterà trasparente

Appena pronta, versare in un piatto rivestito di carta assorbente da cucina per eliminare l’unto in eccesso

Nella padella a fiamma vivace scaldare 2 cucchiai di olio, poi versare, la cipolla, il finocchio e la pastella

Muovere leggermente la padella in modo da amalgamare il composto. Dopo pochi minuti, quando comincia a rapprendersi, coprite la frittata con un coperchio e girarla rapidamente. Farla scivolare nella padella e ultimare la cottura facendo dorare