Joyce Andrade

Lasagne veg con verdure

Yields1 Serving
Prep Time30 minsCook Time1 hrTotal Time1 hr 30 mins

Ingredienti

 250 g di lasagne di grano duro
 120 g di farina semintegrale
 80 g di olio extravergine di oliva
 600 ml di latte di mandorle (senza zucchero)
 6 g di sale marino integrale
 noce moscata q.b.
 120 g di zucchine
 220 g di piselli
 100 g di tofu alla piastra
 150 g di carote
 1 cucchiaio di capperi tritati

Procedimento

1

Sbuccia e sbollenta i piselli per 10 minuti

2

Taglia a dadini le zucchine e le carote

3

Salta le carote in una padella leggermente unta e dopo circa 5 minuti aggiungi anche le zucchine, i piselli già sbollentati, il tofu tagliato a cubetti e i capperi tritati

4

Sala le verdure solo alla fine, quando saranno ancora brillanti ed integre e, dopo pochi istanti spegni il fuoco

5

Lascia raffreddare le verdure velocemente in modo da arrestare la cottura e mantenere la croccantezza

6

Intanto prepara la besciamella: in un pentolino stempera la farina e l’olio a freddo, per mezzo di una frusta, e fai tostare a fuoco moderato (questa preparazione si chiama roux). Quando avrai raggiunto una crema omogenea e senza grumi, spegni il fuoco

7

Nel frattempo porta ad ebollizione il latte di mandorle con il sale. Aggiungili al roux caldo e fai cuocere piano, girando continuamente con un cucchiaio di legno fino ad addensare. Aggiungi la noce moscata e cuoci ancora qualche istante

8

Fai lessare le lasagne per circa 10 minuti, scolale al dente e raffreddale in una ciotola d’acqua fredda, dopodiché stendile su una tovaglia stesa su un tavolo

9

In una teglia alta leggermente unta, stendi uno strato di lasagne sormontandole appena, avendo cura di coprire interamente la superficie della teglia, anche utilizzando ritagli di pasta. Stendi poi un velo di besciamella, a sufficienza perché copra tutta la pasta. Aggiungi le verdure saltate distribuendole uniformemente con un cucchiaio, poi prosegui con un altro strato di lasagne e così via, sino ad esaurimento degli ingredienti, formando almeno tre strati

10

Fai in modo che i bordi esterni e gli angoli della pasta siano completamente immersi nella besciamella così che non si secchino durante la cottura.
Termina la lasagna con un ultimo strato di besciamella e verdure.
Inforna a 180°/200° per 25-30 minuti (fino a doratura della superficie)

11

Prima di tagliarla, lasciala raffreddare 10 minuti, perché riprenda una consistenza che possa rendere semplice il taglio

Ingredients

 250 g di lasagne di grano duro
 120 g di farina semintegrale
 80 g di olio extravergine di oliva
 600 ml di latte di mandorle (senza zucchero)
 6 g di sale marino integrale
 noce moscata q.b.
 120 g di zucchine
 220 g di piselli
 100 g di tofu alla piastra
 150 g di carote
 1 cucchiaio di capperi tritati

Directions

1

Sbuccia e sbollenta i piselli per 10 minuti

2

Taglia a dadini le zucchine e le carote

3

Salta le carote in una padella leggermente unta e dopo circa 5 minuti aggiungi anche le zucchine, i piselli già sbollentati, il tofu tagliato a cubetti e i capperi tritati

4

Sala le verdure solo alla fine, quando saranno ancora brillanti ed integre e, dopo pochi istanti spegni il fuoco

5

Lascia raffreddare le verdure velocemente in modo da arrestare la cottura e mantenere la croccantezza

6

Intanto prepara la besciamella: in un pentolino stempera la farina e l’olio a freddo, per mezzo di una frusta, e fai tostare a fuoco moderato (questa preparazione si chiama roux). Quando avrai raggiunto una crema omogenea e senza grumi, spegni il fuoco

7

Nel frattempo porta ad ebollizione il latte di mandorle con il sale. Aggiungili al roux caldo e fai cuocere piano, girando continuamente con un cucchiaio di legno fino ad addensare. Aggiungi la noce moscata e cuoci ancora qualche istante

8

Fai lessare le lasagne per circa 10 minuti, scolale al dente e raffreddale in una ciotola d’acqua fredda, dopodiché stendile su una tovaglia stesa su un tavolo

9

In una teglia alta leggermente unta, stendi uno strato di lasagne sormontandole appena, avendo cura di coprire interamente la superficie della teglia, anche utilizzando ritagli di pasta. Stendi poi un velo di besciamella, a sufficienza perché copra tutta la pasta. Aggiungi le verdure saltate distribuendole uniformemente con un cucchiaio, poi prosegui con un altro strato di lasagne e così via, sino ad esaurimento degli ingredienti, formando almeno tre strati

10

Fai in modo che i bordi esterni e gli angoli della pasta siano completamente immersi nella besciamella così che non si secchino durante la cottura.
Termina la lasagna con un ultimo strato di besciamella e verdure.
Inforna a 180°/200° per 25-30 minuti (fino a doratura della superficie)

11

Prima di tagliarla, lasciala raffreddare 10 minuti, perché riprenda una consistenza che possa rendere semplice il taglio

Lasagne veg con verdure

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