Frittata con batata rossa e gialla e verdure crude

-Lavare le batate con la spazzola per verdure, così da preservare la buccia e cuocerle in acqua bollente.

-In una ciotola, sbattere le uova, unire le erbe aromatiche tagliate fresche, pepe e sale (potete usare il gomasio in alternativa).
Se la consistenza è troppo densa, allungare aggiungendo un goccio di bevanda vegetale.

-Scolare le batate ancora al dente, attendere che si raffreddino e tagliarle a fette dello spessore di mezzo centimetro.

-Ridurre la cipolla a julienne finissima e passarla in padella antiaderente con un cucchiaio di olio e uno di acqua.

-Unire all’uovo le batate, mescolare bene e versare nella padella insieme alla cipolla.

-Cuocere per qualche minuto a fuoco vivace, quindi coprire con un coperchio e mettere al minimo la fiamma. A metà cottura, girare la frittata con l’aiuto di una paletta e un piatto.

-Lavare abbondantemente la verdura di stagione a foglia verde ( spinacini e valeriana in primavera ed estate), condire con olio evo, succo di limone e gomasio.

-Portare la frittata intera in tavola decorata con la verdura fresca.