Ingredienti
Procedimento
Lava accuratamente gli azuki e mettili in ammollo per alcune ore o, preferibilmente, per tutta la notte.
Disponi un pezzo di alga kombu sul fondo di una pentola pesante.
Aggiungi gli azuki ammollati e versa acqua bollente a sufficienza per coprirli completamente.
All’inizio, lascia la pentola scoperta e porta il tutto a ebollizione.
Dopo 10-15 minuti dall’ebollizione, copri la pentola e prosegui la cottura a fiamma bassa per circa un’ora e mezza o due ore, fino a quando gli azuki non saranno ben cotti.
Durante la cottura, l’acqua evaporerà e gli azuki si gonfieranno. Aggiungi acqua calda sul lato della pentola di tanto in tanto, per mantenere il livello costante e assicurarti che gli azuki restino morbidi.
Dopo un’ora di cottura, aggiungi la zucca con la buccia tagliata a pezzi, il porro intero e gli spicchi d’aglio.
Quando gli ingredienti sono cotti per circa 3/4, aggiungi il sale, copri la pentola e prosegui la cottura per altri 15-30 minuti, o finché gran parte dell’acqua sarà evaporata.
Spegni il fuoco, rimuovi il porro e l’aglio, e lascia riposare qualche minuto.
Prima di servire, decora con un filo d’olio.