Ingredienti
Procedimento
Sbuccia e sbollenta i piselli per 10 minuti
Taglia a dadini le zucchine e le carote
Salta le carote in una padella leggermente unta e dopo circa 5 minuti aggiungi anche le zucchine, i piselli già sbollentati, il tofu tagliato a cubetti e i capperi tritati
Sala le verdure solo alla fine, quando saranno ancora brillanti ed integre e, dopo pochi istanti spegni il fuoco
Lascia raffreddare le verdure velocemente in modo da arrestare la cottura e mantenere la croccantezza
Intanto prepara la besciamella: in un pentolino stempera la farina e l’olio a freddo, per mezzo di una frusta, e fai tostare a fuoco moderato (questa preparazione si chiama roux). Quando avrai raggiunto una crema omogenea e senza grumi, spegni il fuoco
Nel frattempo porta ad ebollizione il latte di mandorle con il sale. Aggiungili al roux caldo e fai cuocere piano, girando continuamente con un cucchiaio di legno fino ad addensare. Aggiungi la noce moscata e cuoci ancora qualche istante
Fai lessare le lasagne per circa 10 minuti, scolale al dente e raffreddale in una ciotola d’acqua fredda, dopodiché stendile su una tovaglia stesa su un tavolo
In una teglia alta leggermente unta, stendi uno strato di lasagne sormontandole appena, avendo cura di coprire interamente la superficie della teglia, anche utilizzando ritagli di pasta. Stendi poi un velo di besciamella, a sufficienza perché copra tutta la pasta. Aggiungi le verdure saltate distribuendole uniformemente con un cucchiaio, poi prosegui con un altro strato di lasagne e così via, sino ad esaurimento degli ingredienti, formando almeno tre strati
Fai in modo che i bordi esterni e gli angoli della pasta siano completamente immersi nella besciamella così che non si secchino durante la cottura.
Termina la lasagna con un ultimo strato di besciamella e verdure.
Inforna a 180°/200° per 25-30 minuti (fino a doratura della superficie)
Prima di tagliarla, lasciala raffreddare 10 minuti, perché riprenda una consistenza che possa rendere semplice il taglio
Ingredients
Directions
Sbuccia e sbollenta i piselli per 10 minuti
Taglia a dadini le zucchine e le carote
Salta le carote in una padella leggermente unta e dopo circa 5 minuti aggiungi anche le zucchine, i piselli già sbollentati, il tofu tagliato a cubetti e i capperi tritati
Sala le verdure solo alla fine, quando saranno ancora brillanti ed integre e, dopo pochi istanti spegni il fuoco
Lascia raffreddare le verdure velocemente in modo da arrestare la cottura e mantenere la croccantezza
Intanto prepara la besciamella: in un pentolino stempera la farina e l’olio a freddo, per mezzo di una frusta, e fai tostare a fuoco moderato (questa preparazione si chiama roux). Quando avrai raggiunto una crema omogenea e senza grumi, spegni il fuoco
Nel frattempo porta ad ebollizione il latte di mandorle con il sale. Aggiungili al roux caldo e fai cuocere piano, girando continuamente con un cucchiaio di legno fino ad addensare. Aggiungi la noce moscata e cuoci ancora qualche istante
Fai lessare le lasagne per circa 10 minuti, scolale al dente e raffreddale in una ciotola d’acqua fredda, dopodiché stendile su una tovaglia stesa su un tavolo
In una teglia alta leggermente unta, stendi uno strato di lasagne sormontandole appena, avendo cura di coprire interamente la superficie della teglia, anche utilizzando ritagli di pasta. Stendi poi un velo di besciamella, a sufficienza perché copra tutta la pasta. Aggiungi le verdure saltate distribuendole uniformemente con un cucchiaio, poi prosegui con un altro strato di lasagne e così via, sino ad esaurimento degli ingredienti, formando almeno tre strati
Fai in modo che i bordi esterni e gli angoli della pasta siano completamente immersi nella besciamella così che non si secchino durante la cottura.
Termina la lasagna con un ultimo strato di besciamella e verdure.
Inforna a 180°/200° per 25-30 minuti (fino a doratura della superficie)
Prima di tagliarla, lasciala raffreddare 10 minuti, perché riprenda una consistenza che possa rendere semplice il taglio
