Joyce Andrade

Muffins alla mandorle e menta

Yields1 Serving
Prep Time10 minsCook Time25 minsTotal Time35 mins

Ingredienti

 170 g di farina di farro
 100 g di yogurt di soia
 60 g di malto di riso (o zucchero grezzo di canna)
 30 g di kuzu diluito in due cucchiai d'acqua (o amido di mais)
 1 mazzetto di menta
 1 bustina di lievito per dolci (cremor tartaro)
 1 pizzico di sale
 50 ml di olio di girasole deodorato
 1 cucchiaino di aceto di mele
 mirtilli per decorare
Per la copertura
 150 g di mandorle pelate
 50 g di yogurt di soia
 60 g di zucchero a velo (zucchero di canna frullato fino fino)
 succo di limone
 estratto naturale di vaniglia
 50 g di tofu naturale

Procedimento

1

Sistemate 12 pirottini di carta nello stampo o in una teglia

2

Amalgamate in un ciotola lo yogurt di soia con l'aceto e lasciate riposare qualche minuto

3

Frullate quasi tutte le foglie di menta insieme all'acqua necessaria (circa 100ml) per ricavare un composto omogeneo. Quindi mescolare la menta frullata con l'olio e poi incorporate la farina, il malto, lo zucchero a velo, il kuzu (o l’amido di mais), il lievito e un pizzico di sale. Per ultimi amalgamate il composto di yogurt di soia e aceto

4

Distribuite l'impasto nei pirottini, avendo cura per non più di due terzi, e infornate a 180°C per 20-25 minuti.
Levateli dal forno e dopo 5-10 minuti toglieteli anche dagli stampi e lasciateli raffreddare

Copertura
5

Macinate nel mixer le mandorle finché non ne avrete una farina. Mettetela da parte e frullate lo yogurt di soia con lo zucchero a velo, il succo di limone , il tofu sbollentato 5 minuti e qualche goccia di estratto di vaniglia, quindi incorporate la farina di mandorle. Se il composto vi sembrerà troppo denso, aggiungete altro yogurt di soia

6

Decorate i muffins con la crema alle mandorle sistemata in una sac à poche, completate guarnendo le sommità con un mirtillo e una fogliolina di menta

Ingredients

 170 g di farina di farro
 100 g di yogurt di soia
 60 g di malto di riso (o zucchero grezzo di canna)
 30 g di kuzu diluito in due cucchiai d'acqua (o amido di mais)
 1 mazzetto di menta
 1 bustina di lievito per dolci (cremor tartaro)
 1 pizzico di sale
 50 ml di olio di girasole deodorato
 1 cucchiaino di aceto di mele
 mirtilli per decorare
Per la copertura
 150 g di mandorle pelate
 50 g di yogurt di soia
 60 g di zucchero a velo (zucchero di canna frullato fino fino)
 succo di limone
 estratto naturale di vaniglia
 50 g di tofu naturale

Directions

1

Sistemate 12 pirottini di carta nello stampo o in una teglia

2

Amalgamate in un ciotola lo yogurt di soia con l'aceto e lasciate riposare qualche minuto

3

Frullate quasi tutte le foglie di menta insieme all'acqua necessaria (circa 100ml) per ricavare un composto omogeneo. Quindi mescolare la menta frullata con l'olio e poi incorporate la farina, il malto, lo zucchero a velo, il kuzu (o l’amido di mais), il lievito e un pizzico di sale. Per ultimi amalgamate il composto di yogurt di soia e aceto

4

Distribuite l'impasto nei pirottini, avendo cura per non più di due terzi, e infornate a 180°C per 20-25 minuti.
Levateli dal forno e dopo 5-10 minuti toglieteli anche dagli stampi e lasciateli raffreddare

Copertura
5

Macinate nel mixer le mandorle finché non ne avrete una farina. Mettetela da parte e frullate lo yogurt di soia con lo zucchero a velo, il succo di limone , il tofu sbollentato 5 minuti e qualche goccia di estratto di vaniglia, quindi incorporate la farina di mandorle. Se il composto vi sembrerà troppo denso, aggiungete altro yogurt di soia

6

Decorate i muffins con la crema alle mandorle sistemata in una sac à poche, completate guarnendo le sommità con un mirtillo e una fogliolina di menta

Muffins alla mandorle e menta

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato.