Name: Insalata di barbabietole e capperi alla menta
Ingredients: 1 barbabietola; 5 carote medie; 10 g capperi sotto sale; 3 g semi di zucca; 10 g olio extra vergine di oliva; 1 tbsp aceto di mele; 1 tbsp tamari; 1 pizzico di sale integrale marino; 2 tbsp acidulato di umeboshi; 100 g piselli cotti

Yields1 Serving

Ingredienti

1 barbabietola

5 carote medie

10 g capperi sotto sale

3 g semi di zucca

10 g olio extra vergine di oliva

1 tbsp aceto di mele

1 tbsp tamari

1 pizzico di sale integrale marino

2 tbsp acidulato di umeboshi

100 g piselli cotti

Procedimento

Sbucciare la barbabietola e tagliare metà a cubetti e l'altra metà a fettine.

Mettere le fettine a marinare con l'olio, il tamari, il sale, l'acidulato di umeboshi e le foglie di menta. Lasciare marinare per 1 ora.

Mondare le carote e tagliarle a cubetti.

Sbollentare i cubetti di carote per 10 minuti.

Nella stessa acqua delle carote sbollentare i cubetti di barbabietola per 10 minuti.

Lavare e tritare i capperi.

Pulire e sbollentare i piselli per 10 minuti.

Mescolare le carote, le barbabietole, i piselli e i capperi tritati.

Servire le fettine di barbabietole con le altre verdure.

Decorare con le foglie di menta e semi di zucca.

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