Mondate e tagliate la zucca a cubetti.

Mondate e tagliate il finocchio a fettine.

Mondate e tagliate i carciofi in quattro pezzi.

Mettete le tre verdure in una teglia da forno e condite con olio extra vergine d'oliva, sale marino integrale e 1 cucchiaino di curry.

Cucinare in forno le verdure per 25 minuti a una temperatura di 180°.

Mondate le verdure e riducetele a dadini molto piccoli. Scaldate tre cucchiai d’olio in un tegame e unite la dadolata di verdure.
Dopo 10 minuti aggiungete la passata di pomodoro, oppure tre pomodori freschi, rossi maturi e pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti.
Cuocete per 15 minuti.

Nel frattempo ponete un’altra pentola sul fuoco con circa 1 litro d’acqua e portate ad ebollizione. Quando le verdure saranno ben rosolate, aggiungete le lenticchie e fatele rosolare per circa 30 secondi insieme alle verdure, dopodiché versate l’acqua bollente.
Negli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungete il sale, una bella macinata di pepe, quindi mescolare bene, coprite e terminate la cottura.

La quantità di acqua da inserire deve superare almeno di due dita le lenticchie.
Coprite con un coperchio e a fuoco medio portate ad ebollizione, dopodiché spostate la pentola sul fuoco più basso e fate cuocere per 30/40 minuti ( il tempo dipende dal tipo di lenticchie che state utilizzando).
Consiglio di tenere sempre un po’ di acqua calda a parte in quanto ci sono alcuni tipi di lenticchie che necessitano di una maggiore quantità d'acqua durante la cottura, mentre altre ne hanno bisogno di meno. Quindi se durante la cottura dovessero asciugarsi troppo, aggiungete qualche mestolo di acqua calda.

Tagliate il cappuccio a strisce e conditelo con del olio, limone e un pizzico di sale marino integrale.