Con l’aiuto di una mandolina, affettate finemente le zucchine a rondelle. Disponetele su un piatto e conditele con un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Preparate il pesto frullando tutti gli ingredienti in un robot da cucina fino a ottenere una consistenza omogenea.
In un mixer, unite tutti gli ingredienti della crema alle erbe e frullate fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Disponete la metà delle rondelle di zucchine su un piatto da portata. Al centro di ognuna, adagiate una piccola quantità di crema alle erbe, quindi coprite con un’altra rondella di zucchina per formare i tortelloni.
Guarnite ogni tortellone con una piccola dose di pesto e servite subito.
