Tofu strapazzato speziato alla curcuma con verdure croccanti

2 carote tagliate a fiammiferi

2 panetti di tofu naturale

olio extra vergine di oliva

1 cucchiaio di curry

½ cucchiaino di curcuma

1 manciata di semi di girasole

½ peperone rosso

qualche foglia di insalata

4 piadine

1 pizzico di sale marino

Tagliare la carota a fiammifero

Saltare le carote con un pizzico di sale e il curry, dopo qualche minuto aggiungere i semi e un pizzico di curcuma. Saltare finché le verdure sono cotte ma al dente

Sbriciolare il tofu con le mani e aggiungerlo alle verdure mescolando bene insieme e saltarlo per 5 minuti

Spegnere la fiamma e lasciar riposare per 10 minuti con il coperchio. Questo punto se serve si può aggiustare di sale o curry

Tagliare il peperone a strisce e pulire le foglie d’insalata

Scaldate la piadina e riempitela con il tofu strapazzato, decorate il piatto con le verdure restanti

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