Mondate, lavate le foglie di basilico sotto l'acqua corrente fredda e asciugatele delicatamente con della carta assorbente da cucina. In un mortaio pestatele con del sale, aggiungere il parmigiano vegetale e versate a filo l'olio, continuando a pestare fino a ottenere una consistenza cremosa (se preferite, potete utilizzare un mixer, avendo cura di non sminuzzare troppo il basilico).
Sbucciate il pomodoro, eliminate i semi e tagliatelo a dadini.
Sbucciate lo scalogno e fatelo soffriggere in una pentola con 2 cucchiai di olio e i dadini di pomodoro. Unite il riso, lasciatelo tostare 1 minuto, quindi versate alcuni mestoli di brodo mescolando di continuo.
Proseguire la cottura ancora 30 minuti, aggiungendo altro brodo man mano che si asciuga.
Togliete dalla fiamma e mantecate il risotto con il basilico.
Servite decorando con un ciuffo di basilico.
Servings 0
