Pulire e tagliare gli asparagi.
Saltare gli asparagi con il cipollotto per 20 minuti.
Mettere le mandorle in ammollo per 10 minuti.
Pulire e tagliare la zucchina a pezzettini.
Tagliare la cipolla a pezzettini.
Saltare la cipolla e le zucchine in una padella con un filo d'olio e un pizzico di sale per 10 minuti.
Frullare le zucchine saltate e le mandorle con due cucchiai d'acqua e uno d'olio fino a che non diventi una crema.
Lavare bene il riso sotto l'acqua corrente.
Mettere 5 tazze d'acqua a bollire con del sale e versare dentro il riso.
Cucinare il riso finché non sarà cotto. (Se il riso è troppo cotto e rimane dell'acqua nella pentola scolarlo, rimetterlo in pentola e lasciarlo asciugare per qualche minuto con la fiamma bassa).
Mettere il riso in un piatto e decorare con il pesto e le verdure colorate.
Servings 0
