Tritate la cipolla (lasciate un cucchiaio da parte) e tagliate la carota a piccoli dadini, versate le verdure in una casseruola insieme a 2 cucchiai d’olio extravergine e qualche cucchiaio di acqua calda. Fate stufare per due minuti, unite la quinoa e circa due volte il suo peso di acqua( con 150 gr di quinoa usate 300 gr d’acqua)
Aggiustate di sale, portate a bollore e cuocete a fuoco lento per 20 minuti, ponendo sotto la casseruola una piastrina rompi fiamma
Frullate i ceci
Fate raffreddare, unite i ceci frullati e poca cipolla tritata che avrete tenuto da parte
Mescolare bene i ceci con la quinoa, bagnatevi le mani e fate delle crocchette ben compatte, spennellatele con poco olio extravergine mescolato con il tamari e lo zenzero in polvere, passatele nei semi di canapa e mettetele in forno preriscaldato a 180° finché formeranno una bella crosta dorata
Servite le crocchette con la maionese vegana
