Cuocere il tofu in acqua bollente per 10 minuti, quindi frullarlo con la pasta di umeboshi e l'olio
Unire la crema ottenuta con le olive tritate
Si può farcire delle verdure con questo paté, per esempio del sedano tagliato a strisce 5-6 cm o carote tagliate a bastoncini o spalmare pane tostato
Taglia il cavolfiore a cimette da circa 2-3 cm e il sedano rapa a cubetti da circa 2 cm.
In una pentola capiente fai soffriggere l’aglio e la cipolla tagliata a fettine per 5 minuti, dopodiché aggiungi il cavolfiore e il sedano rapa, mescola bene e lasciali insaporire un paio di minuti, poi aggiungi l’acqua e mescola. Aggiungi il sale e porta a bollore con il coperchio e lascia poi cuocere a fuoco basso fino a quando le verdure saranno morbide, circa 15-20 minuti
Nel frattempo, dopo averli scolati, taglia a cubetti e fai saltare il tofu per cinque di minuti.
Togli dal fuoco la pentola con le verdure e frulla il tutto con un frullatore a immersione, aggiungi il latte di soia e un cucchiaio di tamari e lascia amalgamare su fiamma bassa per 5 minuti, mescolando
Servi la vellutata ben calda, in una ciotola con sopra due cucchiai di tofu una spolverata di pepe macinato fresco e un filo d’olio
Tagliare il seitan a pezzi grossolani, infarinarlo e cuocerlo in una padella spennellata d'olio finche dorato
A parte saltare le cipolle con un po' di sale, l'alloro, le uvette e i chiodi i garofano finché dorate. Versare il vino rosso e lasciare sfumare
Aggiungere il seitan e la cannella e saltare per ancora un minuto. Aggiungere infine l'aceto di mele
Sbollentare il tofu e lasciarlo raffreddare
Frullare insieme al tofu, il malto, la polvere di cacao e la crema di nocciole
Mettere in frigorifero per almeno un'ora finché ben addensato
Formare degli ovetti con le mani e cospargere gli ovetti con cocco o mandorle in polvere
Potete usare delle foglioline di menta per dare colore al piatto
