Il cavolo è una delle verdure più nutrienti e salutari del mondo. Dovrebbe essere considerato fondamentale per la nostra alimentazione, per via della ricchezza e varietà delle sua proprietà benefiche.
Togliete le foglie esterne dal cavolo cappuccio verde e viola e tagliatelo in 4 parti; rimuovete il torsolo e tagliatelo a strisce sottili, facendole cadere in una ciotola
Sciacquate bene il cavolo e mettetelo a sgocciolare in uno scolapasta
Tagliate i pomodori secchi e i funghi shiitake a strisce
Versate il cavolo cappuccio e i pomodori secchi in un’ insalatiera e conditeli con l’ olio, e l'ascidulato di umeboshi , quindi mescolate molto bene e lasciate riposare l’ insalata di cavolo cappuccio per circa 10 minuti, in modo che si ammorbidisca
In una padella grande, fate scaldare 2 cucchiai (30 ml) di olio a fuoco medio alto. Aggiungete il porro e i funghi shiitake e fateli imbrunire su entrambi i lati, circa 5 minuti. Togliete dal fuoco. (Potete mangiare i funghi crudi, li pulite e li condite insieme al cavolo)
Servite l'insalata di cavolo cappuccio con qualche fungo sopra
