I valori nutrizionali del tōfu dipendono largamente dal processo e dall'azienda produttrice, per cui è consigliabile guardare sempre le tabelle nutrizionali. Il tōfu ha generalmente un elevato contenuto proteico, un moderato contenuto di carboidrati e moderato o elevato contenuto di grassi polinsaturi.
Lavorare il tofu con le mani spezzettandolo, poi mettetelo nel mixer e frullatelo alcuni minuti con la farina di mais fioretto, la barbabietola, del timo, del prezzemolo, un pizzico di sale e dell'olio.
Quando avrete ottenuto una consistenza cremosa, prelevate delle parti di tofu e formate gli gnocchi (potete scegliere la forma che più desiderate, da quella classica, che si ottiene con i rebbi della forchetta, a quella allungata oppure sferica)
Sbucciate e tritate il porro, poi soffriggetelo in una padella con dell'olio. Aggiungete le zucchine tagliate a rondelle e lasciate cuocere 5 minuti versando, se necessario, un po' di acqua calda
Nel frattempo, in una pentola portare a ebollizione abbondante acqua salata. Tuffatevi gli gnocchi e, quando vengono a galla, scolateli nella padella con le zucchine.
Mescolate delicatamente e servite
