Stemperare la farina con l’acqua fino ad ottenere una pastella non molto liquida e lasciare riposare per almeno 1 ora. Aggiungere sale e il curry (assaggiare l’impasto).
Nel frattempo scaldare 1 cucchiaio d’olio e 1 d’acqua in padella e rosolarvi il porro con poco sale; aggiungere i funghi tagliati a quadretti con poco sale e saltare per 10 min (se usate i funghi secchi, metterli in ammollo per un ora).
Mettere una carta da forno nella teglia, ungere la carta da forno e versarvi la pastelli con i funghi; spandere il tutto in maniera uniforme per uno spessore di circa 1 cm.
Infornare a 200° per circa 30 min, finché sarà dorata in superficie ed asciutta al centro.
Lasciare raffreddare la frittata e tagliare a quadretti.
Decorare con pomodorini o rondelle di zucchine.
