Lavare gli carletti/silene e staccare le foglioline dal gambo, lavarle e tamponarle con della carta assorbente.
Pulire lo scalogno e tritarlo finemente.
Versare in una padella antiaderente 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, lo scalogno e farlo cucinare per qualche minuto, aggiungere i carletti e farli cuocere per 5 minuti.
In una ciotola, versare le uova, il sale e il pepe e sbattere con una forchetta per qualche minuto.
Versare le uova sbattute sui carletti cotti in padella e continuare la cottura.
Dopo 2 minuti rigirare la frittata in padella aiutandosi eventualmente con un piatto per rivoltarla, terminare la cottura della frittata in 2 minuti circa.
Tagliare a fette e servire.
Servings 4
