Preparare mezzo litro abbondante di brodo vegetale. (Rapporto acqua e cereale: 2 parti di acqua e 1 di farro perlato)
Pulire la zucca, tagliarla a cubetti
In una casseruola, scaldare l’olio con un pochino d'acqua e soffriggere il porro tritato con un pizzico di sale, versare la zucca a dadini e i funghi shiitake nella stessa casseruola. Cuocere per dieci minuti, bagnando con un pochino di brodo
Mettere da parte un pochino di funghi e zucca e versare nella casseruola il farro tostarlo per 2 minuti proseguire la cottura aggiungendo il brodo caldo
Aggiustare il sale e il pepe e portare a cottura il farro (i tempi dipendono dalla tipologia di farro) io ho usato quello perlato che ci vogliono 25 minuti
Spegnere il fuoco, aggiungere un cucchiaio di tahin (crema di sesamo) mantecare, lasciare riposare cinque minuti e servire
