Tritare la cipolla e tagliare la carota a piccoli dadini, versare le verdure in una casseruola insieme a 2 cucchiai d’olio extravergine e qualche cucchiaio di acqua calda.
Stufare per 2 minuti, unire la quinoa e circa due volte il suo peso di acqua. Aggiustare di sale, portare a bollore e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.
Raffreddare, unire i ceci frullati, l’erba cipollina e poca cipolla tritata che avrete tenuto da parte. Mescolare bene, bagnare le mani e fare delle crocchette ben compatte, spennellare con poco olio extravergine mescolato al tamari e allo zenzero, passare nel pangrattato e mettetere in forno preriscaldato a 180° finche formeranno una bella crosticina dorata.
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