I chicchi di couscous sono fatti con il frumento duro (quello con cui si prepara la pasta) macinato grossolanamente. A seconda della pezzatura dei chicchi si distingue in couscous grosso (adatto per le farciture), medio e fine (quest'ultimo viene utilizzato sopratutto per produrre dolci).
Preparate il cous cous facendolo tostare brevemente in una pentola e versandoci poi sopra dell'acqua bollente (una parte d'acqua e una parte di cous cous), lasciandolo gonfiare per qualche minuti
Mescolatelo, aggiungete 2 cucchiai di olio e lasciatelo riposare almeno altri 5 minuti
Fare un trito grossolano con le carote, la cipolla e il sedano e mettere a soffriggere in pentola con poco olio per 5 minuti a fuoco basso
Alzare la fiamma aggiungere i funghi tagliati a striscioline quindi sfumare con del tamari (salsa di soia)e fare saltare un minuto in pentola
Amalgamare e coprire con un coperchio e fare cuocere a fuoco basso per 20 minuti
Aggiungete un mezzo bicchiere d'acqua se risultasse troppo asciutto
A fine cottura aggiustare con il sale e il pepe
Sgranate bene i chicchi di cous cous con una forchetta e servitelo con i funghi shiitake
